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脖肉
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執行標準: GB/T17238
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脖      肉:主要包括頸斜方肌,胸頭肌,臀頭肌,肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉,其一端與上腦相連在第七頸椎處 切斷,另一端在第一頸椎處切斷,經剝離頸椎,抽出筋腱后剩余的部分。

產品特點:位于牛頸部,肥瘦兼有,肉質干實,肌肉紋理較亂,肉質較韌。牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂,有的人喜歡將牛脖肉風干來食用,同樣適合做餡料。中青年人食用較佳。

食用方法:最適宜制餡、燉制或煲湯,比嫩肉部分出餡率高15%。



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